子供達が食べないので、ここ数年キノコ料理から遠のいていたのですが、秋風を感じてキノコ料理を作ることが増えてきました。
実は、悪玉コレステロール値が少し高くなってきたので…、紅茶とキノコ(コウチャキノコではありません！)の出現率を上げています。
アトリエのあり合わせで作ってみたのですが、美味く出来たのでご紹介します。
舞茸と油揚げの塩きんぴら
【材料】
- 舞茸 300〜400g
- 油揚げ 1枚
- 塩または、味塩コショウ 適量
- ごま油 大さじ二杯
- 白だし 小さじ1杯
- 七味唐辛子 適量
【作り方】
①舞茸を小さくほぐし、油揚げを短冊切りに、スープチューリンに投入します。
舞茸のシンの部分は残して、別の料理で使います。
スープチューリン中で山盛り
②塩、ごま油を入れて
かき混ぜて全体を馴染ませます。
ごま油が少なく場合は『追いごま油』して、更にかき混ぜ、全体的にごま油を行き渡らせます。
600wで8分フタを少しずらした状態で電子レンジにかけます。
舞茸のようにえぐみのある食材は、完璧に火を通した方が美味しくなります。
全体量が半分くらいになります。
ここで白だしと七味唐辛子を入れて、良くかき混ぜます。
辛さはお好みで、加減してください。
きのこからの水分がたくさん出てしまった場合は、混ぜ混ぜして、煽っているうちに水分が飛びます。
具が少ないカレーの具として、この塩きんぴらをご飯にのせてカレーをかけると、キノコカレー。
そうめんやうどんに添えても美味しかったですよ。
